lo chef
Nato a genova nel 1975, Paolo Cassinari, ha frequentato la scuola alberghiera “Nino Bergese” di Sestri Ponente in provincia di Genova.
In quegli anni, durante la stagione estiva, ha cominciato a fare esperienza come aiuto cuoco presso alcuni ristoranti della Riviera Ligure e, alla fine degli studi, intraprende altre esperienze di lavoro a Cortina d’Ampezzo.
Successivamente, si imbarca su una fregata della Marina Militare e viaggia intorno alle coste africane e nel Golfo Persico; qui svolge mansioni di tipo organizzativo per cene ed eventi e negli incontri con le autorità locali di tutti i 25 porti visitati durante il periplo.
La voglia di indipendenza e di mettere a frutto quanto imparato premeva, quindi, nel 1998 all’età di 22 anni e grazie all’aiuto dei genitori, apre la prima Trattoria Lemerle, nei locali di Via Le merle e dopo cinque anni si sposta nel centro di Voltri, nel nuovo spazio con veranda sul mare.
Questo il suo pensiero: “Fare il ristoratore vuol dire proporre una cucina completa, preparata tutti i giorni con creatività, freschezza e – soprattutto – di produzione interna, dal pane che si trova in tavola fino al dolce. Agire diversamente vuole dire perdere il senso della cucina, non dimostrare né professionalità né le proprie capacità.
Un vero chef deve muoversi abilmente in cucina… e questo richiede tempo, dedizione e passione.
Inoltre, sono dell’idea che quando si va a cena in un ristorante si devono trovare piatti un po’ diversi dai soliti, quindi cerco di proporre idee nuove rivisitando i classici… in pratica, propongo ai miei clienti piatti che mi piacerebbe trovare se fossi io stesso il cliente; ma – ovviamente – tutto questo non si ferma alla sola cucina, applico questa filosofia al locale nella sua interezza…”
cENE ED EVENTI
lo chef Paolo Cassinari è a vostra disposizione per studiare con voi il menu che maggiormente gradite per i vostri eventi.
La splendida veranda sul mare è l’ambiente ideale per celebrare importanti ricorrenze.
Se vuoi un esempio dei nostri piatti, dai un’occhiata al menu.
lA NOSTRA CUCINA
Ai piedi della spiaggia della riviera del ponente ligure, la Trattoria Le Merle propone una cucina raffinata, legata alle tradizioni familiari e ai sapori antichi della penisola italiana, una terra ricca di risorse gastronomiche, reinterpretati con gusto e creatività dallo chef.
La cucina è leggera, ricca di fantasia, originale sia nella ricerca degli ingredienti sia nella preparazione. Attenzione particolare è riservata alle materie prime provenienti dal territorio, alla qualità e alla freschezza.
Prevalgono le preparazioni a base di pesce, ma ottima e accurata è anche la scelta delle carni. Pane e focaccia caldi appena sfornati, interamente preparati in casa, così come la pasta, ravvivano il piacere della tavola, terminando con i dolci rigorosi serviti con eleganza e sapere.
La ricca e selezionata carta dei vini offre una scelta tra numerose etichette nazionali, champagne e spumanti.
Vai al menu a curiosare tra le nostre prelibatezze.
Rimaniamo in contatto
Contatti
Telefono: 0106131824
E-mail: info@trattorialemerle.it
Indirizzo: Via camozzini 142R
Orari apertura
da Martedì a Domenica
10:00 – 15:00 / 18:00 – 23:00