La cucina è leggera, ricca di fantasia, originale sia nella ricerca degli ingredienti sia nella preparazione. Attenzione particolare è riservata alle materie prime provenienti dal territorio, alla qualità e alla freschezza.

Nato a genova nel 1975, ha frequentato la scuola alberghiera "Nino Bergese" di Sestri Ponente in provincia di Genova.
In quegli anni, durante la stagione estiva, ha cominciato a fare esperienza come aiuto cuoco presso alcuni ristoranti della Riviera Ligure e, alla fine degli studi, intraprende altre esperienze di lavoro a Cortina d'Ampezzo presso il Ristorante Baida nel pieno centro del paese.

Successivamente, si imbarca su una fregata della Marina Militare e viaggia intorno alle coste africane e nel Golfo Persico; qui svolge mansioni di tipo organizzativo per cene ed eventi e negli incontri con le autorità locali di tutti i 25 porti visitati durante il periplo.

La voglia di indipendenza e di mettere a frutto quanto imparato premeva, quindi, nel 1998 all'età di 22 anni e grazie all'aiuto dei
genitori, apre la prima Trattoria Le Merle, nei locali di Via Le merle e dopo cinque anni si sposta nel centro di Voltri, nel nuovo spazio con veranda sul mare.

Questo il suo pensiero: “Fare il ristoratore vuol dire proporre una cucina completa, preparata tutti i giorni con creatività, freschezza e – soprattutto – di produzione interna, dal pane che si trova in tavola fino al dolce. Agire diversamente vuole dire perdere il senso della cucina, non dimostrare né professionalità né le proprie capacità.
Un vero chef deve muoversi abilmente in cucina... e questo richiede tempo, dedizione e passione.

Inoltre, sono dell'idea che quando si va a cena in un ristorante si devono trovare piatti un po' diversi dai soliti, quindi cerco di proporre idee nuove rivisitando i classici... in pratica, propongo ai miei clienti piatti che mi piacerebbe trovare se fossi io stesso il cliente; ma – ovviamente – tutto questo non si ferma alla sola cucina, applico questa filosofia al locale nella sua interezza...”

Il menu della Trattoria Le Merle varia settimalmente, a seconda delle stagioni e del pescato. Di seguito un riferimento per capire il genere di cucina che offriamo.

GLI ANTIPASTI
- Jamon iberico “Patanegra 5 J” di maiale selvatico accompagnato da focaccia calda di patate
- Tagliere di salumi selezionati e focaccia calda di patate
- Insalatina di polpo, frutti di mare e patate, cotta alla griglia condita con salmoriglio
- Guazzetto di muscoli e vongole al rosmarino e pomodoro fresco con pane carasau
- Marinata alle erbe con crostini di focaccia
- Crudite di mare
- Ostriche francesi.

I PRIMI PIATTI
L'inizio di un percorso di sapori e profumi delicati o marcati.

I classici
- Lasagnette al pesto
- Risotto ai frutti di mare
- Spaghetti con le vongole o muscoli.

La pasta fresca
- Ravioli di carne e boragine con burro cotto, parmigiano reggiano e mantecati con culatello
- Ravioli ripieni di riccio con calamaretti novelli e zafferano
- Maccheroncini con sautè di scampi, bocconcini di spada e frutti di mare al pomodoro fresco e basilico.

La "vaporiera"
Fasolari, cannolicchi, muscoli, vongole, scampi e gamberi cotti a vapore e saltati in padella con spaghettini e pomodoro fresco.

Il risotto Jambalaya
Risotto tipico della cucina Cajun (Louisiana) mantecato con scampi, gamberi, prosciutto e peperoni dolci, il tutto insaporito da spezie.

I SECONDI ALLA GRIGLIA CON PIETRA LAVICA
- Filetto di carne argentina con cipolla di Tropea stufata all'aceto balsamico e crostini di pane di Altamura
- Tagliata di manzo argentino con lardo di Arnad al rosmarino e patatine saltate
- Tagliata di spada al radicchio rosso e aceto balsamico
- Lo "spiedone" (spiedo di pesce del giorno con pane e lardo e insalatina dolce)
- Grigliata mista di pesce.

I SECONDI DALLA CUCINA
- Il cartoccio
- Pescato nostrano al forno ai sapori liguri, frutti di mare e patate
- Frittura mista del nostro golfo
- Zuppa di pesce con crostini di pane di Altamura.

I DOLCI
Di produzione propria, vi suggeriamo di accompagnarli con un bicchiere della nostra selezione di passiti.
- Sbrisolona alle nocciole con zibibbo di Pantelleria
- Brownies con semifreddo allo zabaione
- Mousse di yoghurt con fragole, frutti di bosco e miele
- Crema Catalana
- Tris di semifreddi (cioccolato, torroncino e zabaione).

Ai piedi della spiaggia della riviera del ponente ligure, la Trattoria Le Merle propone una cucina raffinata, legata alle tradizioni familiari e ai sapori antichi della penisola italiana, una terra ricca di risorse gastronomiche, reinterpretati con gusto e creatività dallo chef.

Prevalgono le preparazioni a base di pesce, ma ottima e accurata è anche la scelta delle carni. Pane e focaccia caldi appena sfornati, interamente preparati in casa, così come la pasta, ravvivano il piacere della tavola, terminando con i dolci rigorosi serviti con eleganza e sapere.

La ricca e selezionata carta dei vini offre una scelta tra numerose etichette nazionali, champagne e spumanti.

Il menù delle serate della Trattoria Le Merle, sempre vario e con interessanti sorprese, è quello che ci vuole per una cena diversa dal solito.

Il menù del pranzo è appositamente studiato per incontri di lavoro e dipendenti delle aziende.

Matrimoni, comunioni, battesimi, pranzi e cene per altre occasioni: lo chef Paolo Cassinari è a vostra disposizione per studiare con voi il menu che maggiormente gradite.

La splendida veranda sul mare è l'ambiente ideale per celebrare queste importanti ricorrenze.

Via Camozzini, 142 R
Genova Voltri
Il ristorante si trova sul piazzale del capolinea autobus n. 1

Orario di apertura del ristorante
Pranzo: dalle 12.30 alle 15.30
Cena: dalle 20.00 alle 00.30
Chiuso il lunedì

Prenotazioni e informazioni
tel. 010 6131824
mob. 3482650734
mob. 3407676469
e-mail: paololemerle@gmail.com

È gradita la prenotazione

Ogni mese Paolo Cassinari, lo chef della Trattoria Le Merle, presenta una ricetta del suo ristorante, preparata passo passo.

La ricetta di questo mese è "Ravioli di muscoli in salsa di pomodori ciliegia e rondanino marinato, aromatizzati al Passito di Pantelleria".
Ingredienti: ravioli fatti a mano (ingredienti del ripieno: un muscolo intero, timo, aglio e prezzemolo), scaglie di rondanino disidratato aromatizzato (aromi: finocchio selvatico, noce moscata, cannella, aglio, paprika), pinoli, olive taggiasche, aglio e prezzemolo tritati, peperoncino, pomodori ciliegia freschi, basilico, vino Passito di Pantelleria.